各種蔬菜水果的冷藏適宜溫度

隨著經濟的發展，越來越多的冷庫拔地而起，商戶們用冷庫儲存各種蔬菜、水果。各種蔬菜水果冷藏都有一個最適宜的儲藏溫度。今天邢臺揚豐制冷就帶大家走進各類蔬菜水果儲藏的溫度。 多數的根莖、葉菜類蔬菜都適宜儲藏于接近冰點的溫度； 原產于溫帶、寒帶的蔬菜水果多數要求儲藏溫度為0℃左右，例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等； 原產于熱帶和亞熱帶的蔬菜水果，儲藏溫度都要求高于0℃，例如香蕉味13℃，蘋果味10℃，黃瓜為12℃，青椒為-℃-12℃等。 如果儲藏溫度高于最適溫度，將會加快后熟衰老過程，縮短儲藏期；如果儲藏溫度低于最適溫度，將導致冷害或凍害的發生。 儲藏的低溫臨界溫度因品種不同而異，即使同一品種，栽培于不同地區的產品亦不盡相同，例如英國桔蘋蘋果的低溫臨界溫度為3.5℃，而在塔斯馬尼亞栽培的桔蘋蘋果卻為1℃-2℃；又如美國加州的新城蘋果的低溫零界溫度為4.4℃，在俄勒岡為3℃。 1 適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬（原產于溫帶、寒帶 的），其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、 桃、葡萄、蘋果。這些果蔬剛采購回來時，最好不要立即放入冷庫，因為低溫會抑制果 蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以，這些果蔬最好室溫存放一天再放入冷庫。 2 適合10℃左右溫度的果蔬：番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等 蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右；由于含水量較多，這些果蔬長時間冷藏后會出 現變黑、變軟、變味現象。 3 適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一 定要放入冷庫，應置于溫度較高的冷庫中，保存的時間最好不要超過兩天。香蕉、檸檬、 南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13-15℃，低溫儲存容易使之變黑、腐爛。 邢臺揚豐制冷專業冷庫設計建造，你身邊的冷庫設計專家。